主料:
草鱼，
1250克绍兴黄酒，250克白糖，
250克
辅料:
料酒，
20克，
食盐，
5克，
大葱，
20克，
姜片，
20克，
白胡椒粉，
4克，
食用油，
400克糖酒熏鱼的做法步骤
1.准备好原料，将草鱼宰杀去内脏、鱼鳃等，清洗干净备用；
2.将鱼身上的黑膜刮干净；
3.去鱼头后，顺着鱼身切一指宽的块，将鱼块放入料理盆里，放入食盐、白胡椒粉、葱段、姜片腌制1个小时；
4.将腌好的鱼块用厨房纸擦干鱼块表面的水分；
5.炒锅内倒入食用油，油温在6~7成热时，放入鱼块炸制，略上色后捞出，再复炸至鱼块上色；
6.按照黄酒和白糖1:1的比例，兑好糖酒汁；
7.将炸好的鱼块趁热放入糖酒汁里浸泡，浸泡时间久一些，就很入味。
小窍门&温馨提示
1、用温水烫鱼身的表面，比较容易去除鱼身的黑膜，去除黑膜是为了去除鱼腥；
2、可以少兑一些糖酒汁，鱼块可以分次浸泡，避免糖酒的浪费；
3、剩下的糖酒汁不要倒掉，可以炖鱼使用。
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